每当你想要去一家自助餐厅前,总会有一个声音在脑海中盘旋起来——一定要吃回本。
更有追求的人,则可能直接放下豪言,要吃垮自助餐厅。
为了在自助餐厅吃回本甚至“薅羊毛”,网上出现了各种自助餐攻略,也总结出无数自助餐经验。
有人仔细研究各种食物的饱腹感差异,精心设计就餐时间、进食顺序,甚至连餐位也仔细挑选,比如离主餐台近一些,就能在抢夺昂贵食材时占得先机[1]。
网上还广为流传一份“七步吃垮自助餐厅教程”,它提倡吃自助餐得“先水果后海鲜”、“尽量少喝饮料”,在不同类型食物中间再来点沙拉让肚子“缓一缓”,循序渐进方能回本[2]。
但实际上,自助餐厅靠顾客吃是吃不垮的,而你想要在自助餐厅吃回本,也没有那么容易。
自助餐,主要成本不是食材
大胃王们在宣扬自己的超级食量时,往往以吃垮自助餐厅为目标。
但光靠几个大胃王,是吃不垮自助餐厅的。
放进你肚子里的食材,还不是自助餐厅成本的最大头。
国外一项调查显示,餐饮行业的食材成本基本维持在营业额的30%—35%之间,自助餐也是这个水平[3]。
比如已经上市的美国知名连锁自助餐厅Star Buffet,2019年的食材成本占全年营业额的31.7%,其它的花销是人力成本,以及不小的房租成本[4]。
而在中国,自助餐的食材成本也维持在营业额的三分之一左右。
不同于我们自己去菜市场买食材的价格,批发食材往往更便宜
明明自助餐厅的食材消耗量更大,但是食材成本依然跟其他饭店差不多,这是为什么呢?
因为自助餐厅和其他餐饮企业一样,都可以通过批发采购的方式压低食材价格。
零售的梭子蟹一斤就要花四五十块钱,而餐厅进货时15斤才花100元;1斤冷冻花蛤肉的价格接近50元,但采购价格不过13元……大量采购,往往能压低食材的价格,而自助餐厅的食材消耗量更大,采购价格的优惠力度也更高。
而且,相比于你在专门的餐厅吃到的菜品,自助餐厅会放宽一些对食材品质的要求,来降低成本价格。
比如,一般餐厅的鲍汁捞饭使用的基本是新鲜鲍鱼,一只价格可能在20元左右,而同等或者稍低价位的自助餐厅可能会使用冷冻干鲍鱼,每只价格不过五元[5]。
不同于我们自己去菜市场买食材的价格,批发食材往往更便宜
明明自助餐厅的食材消耗量更大,但是食材成本依然跟其他饭店差不多,这是为什么呢?
因为自助餐厅和其他餐饮企业一样,都可以通过批发采购的方式压低食材价格。
零售的梭子蟹一斤就要花四五十块钱,而餐厅进货时15斤才花100元;1斤冷冻花蛤肉的价格接近50元,但采购价格不过13元……大量采购,往往能压低食材的价格,而自助餐厅的食材消耗量更大,采购价格的优惠力度也更高。
而且,相比于你在专门的餐厅吃到的菜品,自助餐厅会放宽一些对食材品质的要求,来降低成本价格。
比如,一般餐厅的鲍汁捞饭使用的基本是新鲜鲍鱼,一只价格可能在20元左右,而同等或者稍低价位的自助餐厅可能会使用冷冻干鲍鱼,每只价格不过五元[5]。
不同于我们自己去菜市场买食材的价格,批发食材往往更便宜
明明自助餐厅的食材消耗量更大,但是食材成本依然跟其他饭店差不多,这是为什么呢?
因为自助餐厅和其他餐饮企业一样,都可以通过批发采购的方式压低食材价格。
零售的梭子蟹一斤就要花四五十块钱,而餐厅进货时15斤才花100元;1斤冷冻花蛤肉的价格接近50元,但采购价格不过13元……大量采购,往往能压低食材的价格,而自助餐厅的食材消耗量更大,采购价格的优惠力度也更高。
而且,相比于你在专门的餐厅吃到的菜品,自助餐厅会放宽一些对食材品质的要求,来降低成本价格。
比如,一般餐厅的鲍汁捞饭使用的基本是新鲜鲍鱼,一只价格可能在20元左右,而同等或者稍低价位的自助餐厅可能会使用冷冻干鲍鱼,每只价格不过五元[5]。
不同于我们自己去菜市场买食材的价格,批发食材往往更便宜
明明自助餐厅的食材消耗量更大,但是食材成本依然跟其他饭店差不多,这是为什么呢?
因为自助餐厅和其他餐饮企业一样,都可以通过批发采购的方式压低食材价格。
零售的梭子蟹一斤就要花四五十块钱,而餐厅进货时15斤才花100元;1斤冷冻花蛤肉的价格接近50元,但采购价格不过13元……大量采购,往往能压低食材的价格,而自助餐厅的食材消耗量更大,采购价格的优惠力度也更高。
而且,相比于你在专门的餐厅吃到的菜品,自助餐厅会放宽一些对食材品质的要求,来降低成本价格。
比如,一般餐厅的鲍汁捞饭使用的基本是新鲜鲍鱼,一只价格可能在20元左右,而同等或者稍低价位的自助餐厅可能会使用冷冻干鲍鱼,每只价格不过五元[5]。